深入分析兰州蒸煮袋的破袋原因

深入分析蒸煮袋的破袋原因，首先要从蒸煮食品的生产工艺入手。常规蒸煮袋装食品采用以下生产流程：原料验收→加工处理→装袋→抽 真空→热熔封口→检验→加热杀菌→冷却→干燥包装，其中破袋现象多出现于加热杀菌和冷却环节。

由于装袋环节为防止封口污染对热封质量的影响而要求填充物量低于袋体容量，以及抽真空环节袋内无法达到真空状态，这两种情形将会导致蒸煮袋内残存一定的气体量。当真空处理后的蒸煮袋进行高温加热时，袋内容物的水分蒸发形成水蒸气与袋内残存的气体共同受热膨胀，压力骤升，当其超过蒸煮袋 所能承受的最大压力时，袋体薄弱部位会首先发生破裂。另外，在冷却环节，也存在破袋风险。当冷却水进入蒸煮锅瞬间，袋外压力骤降 ，但由于袋内容物不可能同步冷却导致内外压力相差数倍，必然引起破袋事故。

目前业界一般采用反压的方法来控制蒸煮袋的破袋率，即杀菌和冷却环节利用压缩空气向锅内加压，来平衡袋内压力，减少破袋的几率。但是，这仅是从工艺流程上得到的解决办法，若蒸煮袋本身存在质量问题，那么上述方法就显得舍本逐末，失去实际意义。经过多次试验，发现蒸煮袋的破袋多发于以下几个部位：从热封封边处破裂；从热封边内侧破裂；由于热封层与外层脱层导致从热封边内侧内层破裂。

1、热封封边处破裂。目前蒸煮袋普遍采用三边封制成平袋或自立袋 的形式，由食品企业灌装后进行最后一边的封合，因此在分析热封边 破裂的原因时，要区分破裂源。对于制袋环节的封边破裂，主要是由于热封工艺的不合理而导致封边热封质量不达标。

2、热封边内侧破裂。这种情况指的是封边部位没有发生破裂，但封边根部薄膜却发生断裂现象，其原因同样在于制袋的热封环节，热封温度、压力设置过大，制袋速率偏慢等综合作用导致封口边缘内层薄膜被压制过薄，抗拉强度减弱，耐压能力显著降低。

3、热封层与其外层脱层，蒸煮袋从热封边内侧内层破裂。复合膜层间脱离，会破坏复合膜整体的抗拉强度，造成袋体易破裂，要解决这一问题，必须了解造成复合膜脱层的主要因素。

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